近日，科技特派員華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系張凌云團(tuán)隊(duì)赴潮州市東山鎮(zhèn)開展單叢茶產(chǎn)業(yè)技藝幫扶活動(dòng)。針對(duì)低檔茶原料經(jīng)濟(jì)效益不高、所制茶類單一等問題，麇集單叢茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求，團(tuán)隊(duì)翻新將傳統(tǒng)單叢烏龍茶工藝改造為全發(fā)酵單叢紅茶工藝，通過翻新工藝、優(yōu)化加工歷程等，到手推出新式單叢紅茶居品，助力茶農(nóng)增收與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

據(jù)了解，東山鎮(zhèn)茶葉汲引面積超1萬畝，鮮葉年產(chǎn)量約7000噸，其中二春及夏暑茶占比達(dá)70%，受原料分級(jí)及當(dāng)?shù)丶庸すに嚲窒扌缘扔绊懀糠值蜋n茶彌遠(yuǎn)靠近銷路窄、附加值低的逆境。多年來，張凌云團(tuán)隊(duì)通過模仿一線茶產(chǎn)區(qū)制茶造就、東山鎮(zhèn)茶樹品種特質(zhì)，翻新性建議“單叢紅茶”加工決策。此外，團(tuán)隊(duì)還以此為題進(jìn)行了單叢紅茶工藝的表面教學(xué)，接收表面加實(shí)操的步地造就，培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)誘騙了東山鎮(zhèn)茶農(nóng)70余東說念主，還有聞?dòng)崗母∩芥?zhèn)、樟溪鎮(zhèn)等地趕來的專科制茶東說念主員。

傳統(tǒng)單叢茶屬半發(fā)酵烏龍茶類，而紅茶需經(jīng)全發(fā)酵工藝。在饒平縣蓮峰種養(yǎng)專科合營(yíng)社，張凌云現(xiàn)場(chǎng)演示工藝改造中樞舛錯(cuò)：通過“萎凋-揉捻-控溫控濕發(fā)酵-干燥”四階段精確調(diào)控，將單叢茶鮮葉發(fā)酵度升遷至85%以上，釀成紅茶特等的甜醇風(fēng)儀。張凌云講明：“傳統(tǒng)單叢茶以花香果韻見長(zhǎng)，而單叢紅茶通過延伸發(fā)酵時(shí)刻、增多氧化酶活性，既保留品種特征香型，又類似好意思拉德響應(yīng)生成的焦糖香，商場(chǎng)辨識(shí)度顯耀增強(qiáng)。”

同期，針對(duì)當(dāng)?shù)乜赡艽嬖诘拿酚昙竟?jié)空氣濕度大、葉片難萎凋、發(fā)酵時(shí)刻過長(zhǎng)等問題，團(tuán)隊(duì)推行“控溫萎凋、酵炒麇集”技藝。在蓮峰茶業(yè)公司加工車間，字據(jù)實(shí)驗(yàn)存在的環(huán)境溫渡過低及濕渡過大等要求，張凌云西賓建議企業(yè)通過購(gòu)置炎風(fēng)萎凋槽，對(duì)茶葉進(jìn)行炎風(fēng)萎凋，在保證環(huán)境溫度不酷暑的同期，加速茶葉萎凋進(jìn)度，在茶葉發(fā)酵后期引入"過紅鍋"工藝，通過擯棄加溫使茶葉發(fā)酵加速，馬虎使茶葉油潤(rùn)度增多。

張凌云團(tuán)隊(duì)的單叢紅茶新式加工技藝左右與推行，破解了低山茶區(qū)夏秋茶原料難銷、難制以及品性難提高的三難逆境，更以科技之力重塑傳統(tǒng)工藝規(guī)模，為潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)拓荒“紅烏雙軌”發(fā)展新式樣。他示意，要是能贏得進(jìn)一步推行左右，可升遷低山茶區(qū)單叢茶附加值。

開始：南邊農(nóng)村報(bào)