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一條運(yùn)河通南北，一部西游說東說念主間；
一代偉東說念主興中華，一桌鱔宴待天下！
江浙地區(qū)向來東說念主才輩出、好意思食云集。
浙江有臺州、嵊州這些深受大眾愛好，被民間公認(rèn)好意思食出眾的場地；江蘇更是了不得，領(lǐng)有兩座榮獲糾合國認(rèn)證的 “世界好意思食之都”。
干系詞，在這片好意思食六合中，若論瞞哄最深、最為低調(diào)的存在，江蘇淮安必定占據(jù)置錐之地。
©圖蟲：賀敬華
比起揚(yáng)州，同為淮揚(yáng)菜發(fā)祥地的淮安，卻果真沒何如出圈，只被少數(shù)會吃的東說念主暗暗私藏！
但其實(shí)——
淮安，才是江蘇
最不該低調(diào)的城市
要說歷史，她有著5000多年歷史、2200多年建城史，滿城的遺跡，讓別東說念主嫉恨三分。
大將軍韓信從這里運(yùn)行建筑天下，吳承恩在這里寫下《西紀(jì)行》，周總理在這里渡過了童年…
淮揚(yáng)菜博物館在這里，中國漕運(yùn)博物館在這里，大運(yùn)河遺產(chǎn)的遑急節(jié)點(diǎn)在這里…
要說地位，她是中國運(yùn)河之都。一條淮河，在這里分了南北，一條運(yùn)河，在這里招引了古今。
自古就有“南有蘇杭、北有淮揚(yáng)”之說；曾與杭州、蘇州、揚(yáng)州比肩為“天下四大市場”！
白居易更是贊譽(yù)她為“淮水東南第一州”。
©圖蟲 和善
要說好意思食，淮安那更是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖凇?/p>
這里是淮揚(yáng)菜的發(fā)祥地之一，被評為“世界好意思食之都”；
作念出了“建國第一宴”，不僅坐擁江湖資源，還出生了多量的名廚。
從街邊小吃到國宴名菜，從香甜可口到麻辣酥香；
這座不南不北的城市，總有一種口味令你心動。
今天就讓咱們，從好意思食運(yùn)行，重新意志一下淮安。
世界好意思食之都，淮安
一條淮河穿城而過，
將她置于“不南不北”的無語境地，
但卻碰撞出了一群中國最會吃的東說念主，
催生出了“南北通吃”的淮揚(yáng)菜！
有東說念主就說，
你不錯說淮安莫得什么好玩的，
但你永遠(yuǎn)弗成說它莫得適口的！
因?yàn)閱螐暮靡馑际硜碚f，
淮安可稱得上是“王者”級別！
你所知說念的淮揚(yáng)菜，
致使僅僅它雄偉好意思食體系的一角！
淮揚(yáng)菜足有1300多種菜品，
其中有298說念菜入選了省級
非物資文化遺產(chǎn)名錄，
號稱是宇宙最多！
從建國宴上的
軟兜長魚、白袍蝦仁，
到大家皆知的淮菜經(jīng)典：
平橋豆腐、小魚鍋貼、清燉粉蟹獅子頭、
開洋蒲菜、欽工肉圓、大煮干絲……
再到街頭小吃：
文樓湯包、茶撒、盱眙龍蝦、
杠子面、羊肉湯、魚圓……
每相通都名頭響當(dāng)當(dāng)，
為了吃也值得你故意去一回！
好音書是，
到了淮安，你永遠(yuǎn)無用發(fā)愁吃什么。
而壞音書是，
你可能待上幾個月，
也吃不完淮安的好意思食……
但即就是這么，
也擋不住吃貨們一飽口福的心！
©圖蟲：馬多
1
在淮安，
有種建國禮遇叫淮揚(yáng)菜！
如果說，有什么好意思食，
不錯竣工化解南北之爭，
讓四面八方來客都能都聚一桌，
其樂融融享受“吃”之樂趣的，
籌辦也就唯有淮揚(yáng)菜了！
它不外咸、不外辣、
不酸、不苦，不太甜、也不油，
雖莫得川渝鮮香麻辣，
不比兩廣清鮮多元，
不像朔方醇香自如。
但就是這甜咸適中、
咸中微甜的風(fēng)姿，
使得眾口可調(diào)，被欽點(diǎn)為國宴。
也難怪廚師界有句俗話：
“一張淮安嘴，吃遍南和北！”
©圖蟲：冬瓜一顆
而正統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，
要吃菜品的本味。
因此，淮揚(yáng)菜關(guān)于食材的嶄新度，
有著極為尖刻的條件。
是以，淮安的每個季節(jié)，
都值得你為吃故意跑一回！
因?yàn)椴煌竟?jié)，有不同的時令菜，
就好比夏秋驅(qū)逐的開洋蒲菜。
這說念菜選定初夏5月至中秋，
長在勺湖、月湖旁的嫩蒲菜，
配上金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，
整說念菜幽香甘甜、細(xì)嫩爽口，
嚼完蒲菜嘬口湯，果真鮮到了本色里！
還有這說念白袍蝦仁，
鮮美爽滑、皮薄Q彈，
尼克松第一次訪華時，
就將它吃了個“精光”，
致使過后還對它拍桌愛慕！
▲它與“軟兜長魚”并稱為“淮炒雙峰”
念念要作念好這說念菜，
要選定洪澤湖村生泊長的青蝦，
但青蝦只須離開滋長環(huán)境，
就會立即升天。
因此，很多要品味這說念絕味的老饕，
都會不遠(yuǎn)千里來到淮安，
只為能吃上一口最嶄新的蝦仁！
此外，淮安東說念主對吃的慎重，
更藏在良好的刀工之中。
淮安有句俗話：
“作念秀才易，當(dāng)火頭難！”
淮安東說念主關(guān)于“吃”的極致追求，
致使在歷史上還催生了
相通特產(chǎn)：淮安火頭！
（因?yàn)樽髂畈颂茫１划?dāng)作禮物送東說念主
）
淮揚(yáng)菜廚師的刀工有多好？
看完可能會驚呆你！
你能敬佩，這是在你手中
一碰就碎的內(nèi)酯豆腐？！
在淮揚(yáng)菜師父神奇的手中，
它能釀成細(xì)如毛發(fā)的豆腐絲！
而淮安名菜平橋豆腐羹，
雖無用像上頭相通切成細(xì)絲，
但切成菱形小塊的內(nèi)酯豆腐，
也就比上頭好作念了少量點(diǎn)！
它頻繁配以雞丁、香菇丁、香菜沫，
用原汁鮮雞湯烹調(diào)而成。
制品食而不膩，清素入肺，
舀一勺，進(jìn)口即化。
而通盤軟兜長魚，
也稱得上是淮揚(yáng)菜之一絕！
要選定最嫩的鱔魚脊肉烹制，
烹制好的魚肉鮮美可口，
滑嫩入喉。
在建國第一宴上，
它被最初端上餐桌，
成為名副其實(shí)的“建國第一菜”。
此外，還有
全心捶打出的欽工肉圓，
綿軟鮮好意思的大煮干絲，
軟糯糜香的清燉蟹粉獅子頭，
都是不可多得的東說念主間至味！
保舉淮揚(yáng)菜館
老淮安、淮州府、淮揚(yáng)韻、
萬壽園飯莊、文樓飯館、
淮安賓館、天妃宮飯館
2
在淮安，
有種鮮好意思叫江河湖鮮！
淮安，
一座飄浮在水上的城市。
這里四河穿城、五湖嵌入，
還領(lǐng)有中國第四大淡水湖洪澤湖，
來到淮安，透徹弗成錯過
鮮美味好意思的各式江河湖鮮！
// 小魚鍋貼 //
一口鍋，中間是紅燒小魚，
鍋邊圍一圈鍋貼，
魚香肉嫩，湯鮮餅脆，
足以令最資深的老饕
口津橫流、舉箸贊好意思！
這說念菜的靈魂就在于，
一定要用香脆的鍋貼，
蘸上鮮濃的魚湯，
一口下去，魚香餅香攙雜在一塊，
完全勾起你味蕾的食欲！
// 盱眙龍蝦 //
很多東說念主見志盱眙（xūyí)），
都是從十三香小龍蝦運(yùn)行的。
盱眙龍蝦滋長在水質(zhì)清爽的環(huán)境內(nèi)，
不僅腹部干凈，肉質(zhì)也緊實(shí)奢華。
在炎炎的夏令傍晚，
叫上三五好友，點(diǎn)一盤紅紅的龍蝦，
麻、辣、鮮、香的滋味充斥鼻尖，
再就著幾杯啤酒，吃完蝦肉嘬嘬指頭，
恬逸的宵夜生涯就此開啟。
// 洪澤湖大閘蟹 //
若說那里的蟹可失色陽澄湖，
那一定非洪澤湖莫屬！
洪澤湖蟹個大、螯肥、肉香，
雄者脂白如玉，雌者膏黃如金。
膚淺蒸一下，鮮美的蟹肉
沾上香醋進(jìn)口，果真弗成再香！
// 蒜蓉田螺 //
鮮甜的蒜泥與膏腴的螺肉
井水不犯河水、入味十足。
用牙簽將內(nèi)肉輕輕挑出，
進(jìn)口坦蕩，鮮香味濃！
// 朱橋團(tuán)魚 //
當(dāng)團(tuán)魚肉碰撞濃稠的羹湯，
湯鮮味醇、鮮好意思清淡，眉目奢華，
每一口都是大饜足！
就算你食欲懊惱，這說念幽香不膩的
老淮安團(tuán)魚也能竣工挽回你的胃口！
保舉餐館
朱橋團(tuán)魚館、鮮魚鍋貼館、
洪澤老魚館、於氏龍蝦、
楊輝飯館……
3
在淮安，
有種好意思味叫販子滋味！
但比較起登上國宴的大菜，
藏在街頭的小吃，
似乎更能俘獲老庶民的口味。
有東說念主說，最好意思好的事，
莫過于穿梭在老淮安的三街六巷，
從早晨溜達(dá)到日暮，
開啟一段舌尖上的盛宴，
去體驗(yàn)東說念主間炊火，江山遠(yuǎn)闊。
©圖蟲：平河南京
// 文樓湯包 //
若早餐能吃上一份蟹黃湯包，
果真是東說念主生一大享受！
淮安的湯包與別處不同，
它滿包滿是湯汁，
剛出鍋的湯包，走一步可晃三晃。
老淮安的湯包，又以文樓為最好。
“包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢”，
吃時須得先輕啖一口，吸足了湯汁，
后可再蘸些香醋，就些姜絲，
遲緩將剩下部分食盡。
// 杠子面 //
讓每個淮安東說念主刻骨銘心的杠子面，
是對抗秋冬寒風(fēng)的一大利器！
良好的面與大骨湯會通在一塊兒，
先喝幾口熱湯安撫下躁動的腸胃，
再吸幾口面，這種饜足感，
是你在別處尋不到的！
而杠子面的精髓，
就在于豐富的澆頭。
肉絲、豬肝、拆骨血、蝦仁、長魚……
只如若你能念念到的食材，
完全都能爆炒入面，現(xiàn)炒現(xiàn)澆。
光是這碗鮮香，
就能讓每個南朔方東說念主，
都能吃出一碗家鄉(xiāng)的滋味。
// 茶撒 //
“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡濃于酒，壓褊佳東說念主纏臂金。”
早在唐朝，劉禹錫就作詩，
抒發(fā)過關(guān)于茶撒的愛好。
如今，它也曾出當(dāng)今三街六巷，
成為老淮安們最愛的茶點(diǎn)小吃。
它用精面、芝麻油、細(xì)鹽
或綿白糖配制，
拉成麻線樣的細(xì)絲后，
再繞成各式花樣，
然后下入麻油鍋泡炸。
炸好的茶撒
金黃誘東說念主、味香濃郁，酥脆爽口，
既可擺在風(fēng)雅茶館，也可見于三街六巷，
是信得過長幼咸宜的全民好意思食！
// 船埠羊肉湯 //
老淮安們抵保暖冬的第二件法寶，
就是熱烘烘的船埠羊肉湯！
選定馬頭鎮(zhèn)上好的羊肉，
熬制后的湯醇白如玉，肉質(zhì)鮮美可口。
它的盡頭就在于
半湯半肉，湯肉并好意思。
細(xì)嫩的羊肉伴著蔥花的幽香，
再配上一塊燒餅，
就能開啟一天的好激情！
保舉小吃餐館
孫家面館、板閘杠面館、
風(fēng)浪面館、文樓飯館、譚記小吃店、
漕運(yùn)廣場小吃街……
淮安這座老城，
其實(shí)處處都是驚喜！
不如就找個假期，
給我方的胃安排一場好意思食之旅！
而豈論你何時趕赴，
這座世界好意思食之都，
永遠(yuǎn)靜候你的到來！
