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西安，古稱長安，地處大西北之要沖，歷史悠久，文化底蘊深厚，自古等于君王之都，歷經十三朝之富貴。

昔者，周文王建都豐鎬，開西安飲食文化之最先。

彼時之禮面，即為本日油潑面之雛形，秦漢之時，謂之“湯餅”，隋唐之際，筆名“長壽面”，宋元之時，復稱“水滑面”。

此等面食，歷經千載，流傳于今，風范獨到，為西安飲食之瑰寶。

又如涼皮，據傳始于秦時，因旱災而創，以米面蒸制而成，口感爽滑，酸辣可口，亦西安小吃之代表也。

此外，牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等，皆歷史悠久，風范獨到，為西安飲食文化之遑急構成。

自西周以降，秦漢隋唐，西安皆為都城，四方輻輳，萬邦來朝，飲食文化得以兼容并包，會通說明。

長安城內，宮廷御膳與民間小吃交相照映，古剎素齋與估客好菜奇光異彩，共同鑄就了西安飲食文化之色澤。

如唐代之燒尾宴，珍饈可口，林林總總，實乃飲食文化之巔峰也。

又如西安飯莊，歷史悠久，身手深湛，險些容納了具有陜西方位特色的掃數名貴好菜，被譽為“陜菜正統”“陜西風范大全”。十三朝古都西安，最值得“封神”的10種小吃，不襲取任何反駁。

1：肉夾饃。又稱“肉夾于饃”，是陜西地區的傳統好意思食。

其歷史可回顧至初唐技術，相傳唐太宗李世民騎馬打天地，一日途經潼關，被一股極端的肉香所招引，試吃后有目共賞，當即賜名“潼關肉夾饃”。

而后，這一好意思食便流傳開來，成為陜西地區的代表性小吃。

肉夾饃的樣子千般，以白吉饃和老潼關肉夾饃最為馳名。

白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內心軟綿；

而老潼關肉夾饃則以酥脆、空腹、掉渣和多層的秉性著稱，制作工藝復雜精細，需經過和面、打餅、烤制等多談工序，方能制成。

肉夾饃，饃皮既有嚼勁又不失軟糯，肉質水靈多汁，肥瘦相間。

臘汁肉動作肉夾饃的靈魂，采用上等硬肋肉或五花肉為原料。

配以丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中，用小火燉爛，直至肉質軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴。

當咬下一口肉夾饃，先是聽到饃餅發出的吱嘎聲響，接著是滿口的饃香和肥而不膩的肉香，兩者互相會通，造成了一種難以言表的可口。

此外，字據個東談主口味，還可加入蔥花、香菜、辣椒等配料，增添更多的風范和口感變化。

2：羊肉泡饃。可回顧至唐朝，據典籍紀錄，其時的長安城（今西安）是寰宇的政事、經濟、文化中心，千般好意思食林林總總，其中就包括了羊肉泡饃。

羊肉泡饃當先是動作宮廷御膳而降生的，其后緩緩傳入民間，成為了平常匹夫的好意思食好菜。

其樣子獨具特色，泡饃以烹飪步調分為干泡（無湯）、口湯（食后余一口湯）、水圍城（湯較多）和單走兒（吃饃喝湯）四種。

制作時，需先將“饃”掰成黃豆般大小的碎塊，交廚師烹煮。

烹煮經由中，饃粒充分攝取濃郁的湯汁，變得富裕而闊氣彈性。

羊肉泡饃的湯底濃郁鮮好意思，肉質水靈多汁，口感豐富，每一口都充滿了濃郁的香氣和獨到的風范。

在食用時，可字據個東談主口味搭配辣子醬、香菜、糖蒜等佐料，增添更多的風范變化。

羊肉泡饃的制作經由雖看似大概，實則蘊含著匠東談主的明智與匠心。

最先需采用上等的羊肉，將羊肉洗凈后切成小塊，用大火燉煮至熟爛，燉煮經由中需加入多種調味料，以熬出濃郁的湯底。

然后將燉好的羊肉切成薄片，放入碗中，澆上熱騰騰的羊骨湯，再撒上蔥花、香菜、蒜末等佐料，一碗可口的羊肉泡饃便制作完成了。

而其中的“饃”，則需采用死面饃，久煮不糊，煮制經由中需以饃定湯，調料穩妥，武火急煮，當令裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的條款。

吃泡饃時，也有一番隆重，需從一邊少許少許“蠶食”，以品味到泡饃的豐富頭緒感。

3：秦鎮米皮。源于陜西省西安市鄠邑區秦渡街談（古稱“秦鎮”），已有兩千余年的歷史。

相傳在秦始皇技術，已有名為李十二的匠東談主為秦始皇制作米皮，因其口感筋談、風范獨到而受到唱和，后成為皇朝供物，亦被譽為寰宇千般涼皮之祖。

秦鎮米皮樣子獨到，以大米粉為原料，經過多談工序用心制作而成。

其色澤剔透，薄如蟬翼，細若游絲，筋談而不失柔滑，進口滑爽而不膩。

在調制時，師父會當著顧主的面，用近一米長、二十厘米寬的大鍘刀將米皮鍘成細絲，再加入青菜、小芽菜等時令蔬菜，調入由醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油等用心調制的佐料。

獨特是那辣椒油，香氣撲鼻，辣而不燥，為秦鎮米皮增添了一抹秀氣的紅色，亦為其帶來了獨到的辣味與香氣。

4：biangbiang面。筆名褲帶面，是陜西關中地區的漢族傳統風范面食。

其歷史可回顧到2400多年前的先秦技術。

面條的寬度可達二三寸，長度則在1米傍邊，厚度適中，既能保捏韌勁，又能在煮熟后保捏柔滑和口感。

制作時，采用關中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬貸的面條，再用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，臨了淋上燒熱的植物油和油按兇惡子，短暫香氣四溢，令東談主饞涎欲滴。

試吃biangbiang面，面條筋談有彈性，咬起來有嚼勁而不粘牙，每一口都帶著奧密的彈性和滋味。

再配以豐富的調料和配料，如韭菜、辣椒、豆腐干、蔥花和蒜末等，使得整談菜肴愈加鮮好意思可口。

辣椒調味醬和特制的調料融入到面條中，既有辣味，又有香味，滋味辛辣、麻辣、鮮香交匯，讓東談主無所適從。

一碗biangbiang面下肚，不僅閑靜了味蕾的享受，更仿佛穿越回了千年前的秦朝，感受到了那股濃郁的歷史韻味和文化氣味。

5：肉丸胡辣湯。肉丸胡辣湯，發祥于北宋技術的汴梁，原以胡椒為主料，后傳入西安，緩緩融入了當地的風范，造成了獨具一格的西安特色小吃。

它色澤濃郁，湯汁寬廣，香辣可口，肉丸筋談彈牙，蔬菜水靈多汁，每一口都充滿了濃郁的香味和麻辣的口感。

湯中加入了花椒和油按兇惡子，麻香都備，直擊靈魂，讓東談主無所適從。

肉丸的制作也終點隆重，采用上等牛肉，經過反復摔打，再加入適量的淀粉，使其既筋談又不失彈性。

湯中還配有土豆、蓮斑白、胡蘿卜等多種蔬菜，既增多了湯的口感，又豐富了其養分價值。

制作肉丸胡辣湯的經由，更是一門獨到的身手。

最先，需用心準備牛肉丸，將牛肉剁成餡兒，加入花椒粉、五香粉、鹽等調料，摔打上勁后，再緩緩加入淀粉，直至不錯成形。

接著，將千般蔬菜切成塊狀，準備好一鍋由牛棒骨熬制的濃湯。

待湯煮沸后，先下入不易熟的豆角和土豆，再下入胡蘿卜等蔬菜，煮至九訓誨后，加入肉丸，再分幾次勾芡，直至湯汁變得濃稠。

臨了，淋上油按兇惡子和香油，再搭配上手掰的坨坨饃，一碗色香味俱佳的肉丸胡辣湯便大功班師了。

試吃時，每一口都充滿了濃郁的香味和麻辣的口感，肉丸的筋談和蔬菜的水靈交匯在一齊，讓東談主回味無限。

6：賈三灌湯包。源自北宋，歷經數百年的傳承與發展，已成為西安小吃的瑰寶。

其歷史可回顧至清光緒年間，由賈家女主東談主將南邊作念法帶入西安，并聚攏清真食材和配方，立異出餡含牛骨髓高湯的灌湯包。

賈三灌湯包形如石榴，狀似元寶，皮薄如紙，筋韌柔穰，拎起來湯汁飄蕩。

輕輕咬開，湯汁四溢，鮮香撲鼻，肉餡嫩滑，皮筋韌而有嚼勁，佐汁香濃，進口即化，油而不膩，令東談主千里醉。

其口味豐富，有牛肉、羊肉、三鮮（雞肉、蘑菇、蝦仁）等多種選拔，每一種都讓東談主回味無限。

試吃時，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同期傍邊舞動，使包子底緩緩脫離籠墊，再用湯匙托住包子，咬破一個小口，輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，試吃其鮮香，臨了將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁。

進口細品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌，可口終點。

7：黃桂柿子餅。又稱水晶柿子餅，是陜西西安的傳統風范小吃，其歷史可回顧至明崇禎十七年（1644年）。

相傳，疇昔農民舉義首領李自成在西安建造“大順”政權后，臨潼匹夫用當地盛產的火晶柿子拌上頭粉烙成柿面餅，供舉義軍食用。

這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神煥發，熱血答應，很快攻下了北京，推翻了明王朝。

其后，這種食物緩緩流傳開來，成為西安的特色小吃。

黃桂柿子餅色澤金黃，兩面酥脆，餅心綿軟，餡料顏色飄逸，芳醇撲鼻。

輕輕咬上一口，外表酥脆，內里綿軟，餡料香甜可口，柿桂芳醇四溢。

仿佛將東談主帶入了金秋時節的果園，感受到了那份豐充的昂然。

8：甑糕。據典籍紀錄，“甑”這一蒸器，在原始社會后期便已產生，歷經陶制、銅制、鐵制等變遷，世代因循，流傳于今。

而甑糕，則是由三千多年前西周技術的王子專用食物“糗餌粉餈”演變而來，到了唐代，才發展為棗米合蒸的式樣。

它形似圓筒，底部透氣，置于鬲或釜上，以蒸汽之力，將糯米與紅棗的香甜圓善會通。

甑糕的制作經由繁瑣而隆重，需采用上等的糯米和紅棗，按比例浸泡、裝甑、加水與火功等，都有嚴格條款。

蒸制而成的甑糕，刻畫俱佳，基層白飯滲透棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上頭一層紅蕓豆，呈咖啡的褐色，再表層等于暗紅色的棗泥，棗香撲鼻，軟糯黏甜，實為冬春早點的佳品。

口感上，甑糕質量柔滑摧毀，糯米的糯嘰嘰與紅棗的香甜圓善會通，甜而不膩，糯而不粘。

冷吃時，口感糯嘰嘰、梗啾啾，別有一番風范；

加熱后，紅棗味愈加濃郁，微微溢出棗汁，糯米則變得愈加黏糊糊，令東談主無所適從。

9：金線油塔。源自唐代，據傳是唐代作念過丞相的段文昌家中的一位廚娘所創制，原名“油塌”。

到了清代，制作工藝上有了顯赫的改良，采用上等面粉、豬板油等原料，增多油餅頭緒，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，稱呼也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘好意思點。

其樣子獨到，如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊，拿起時如金線般細長，放下時則如松塔般蓬松，令東談主嘆為不雅止。

試吃金線油塔，是一場視覺與味覺的雙重享受。其口感頭緒豐富，摧毀而松軟，進口即化，油而不膩，令東談主回味無限。

在食用時，不錯搭配蒜泥、花椒粉、辣椒面等調料制成的蘸汁，或者搭配酸性泡菜、甜面醬、蔥白節等配菜，以增多口感和風范，別有一番風范。

10：蜂蜜涼粽。始于唐代，其歷史可回顧至韋巨源所舉辦的“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”。

那時，粽子內含香料，外淋蜜水，再以緋色飾物妝點，成為了蜂蜜涼粽的雛形。

千百年來，這談好意思食流傳于今，堅貞成為陜西關中、陜南一帶特有的夏季風范食物。

蜂蜜涼粽形似菱角，白瑩如玉，宛如一塊塊溫潤的碧玉。

其制作工藝根究，需采用上等糯米，經浸泡、煮熟、晾涼后，再用絲線或竹刀將其割成小片，臨了淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿等佐料，芳醇四溢，沁東談主心脾。

試吃蜂蜜涼粽，是一場視覺與味覺的雙重盛宴。

其口感筋軟涼甜，進口即化，甜而不膩，仿佛夏日里的一縷清風，拂過心田，帶來絲絲涼意。

淺淺的米香與蜂蜜的香甜交匯在一齊，造成了一種獨到的風范，令東談主回味無限。

每一口都充滿了歷史的韻味與文化的傳承，仿佛能穿越時空，感受到唐代宮廷的蹧跶與端淑。

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